HomeHefe - Mohnkipferl
Rezept für Hefe - Mohnkipferl
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale, das Salz , Dotter unterrühren. Die Butter in Stücke schneiden , zum Mehl geben , wie Mürbteig abbröseln.
Die Hefe in einem Teil der Milch auflösen , dazugießen. Dann die restliche Milch hinzufügen , alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig etwa 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
In der Zeit, in der der Teig geht, die Mohnfüllung vorbereiten.
Dafür die Milch mit einer Prise Salz , der Zitronenschale zum Kochen bringen. Den Grieß zugeben , kurz aufkochen lassen. Nun den Mohn, den Zucker, den Honig , die Rumrosinen, gehackte Nüsse , Zimt sowie Butter unterrühren. Gut erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Masse sollte jetzt dickcremig sein , festigt sich noch durchs Auskühlen.
Sollte es zu fest sein, etwas erhitzte Milch dazumischen , ausquellen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen , diese in 10 Stücke schneiden. Die Teigstücke zu ovalen Scheiben ausrollen , die Mohnfüllung in einem Strang mittels Spritzsack ohne Tülle darauf verteilen. Von der Längsseite her aufrollen , schmale Kipferl formen.
Das Ei verquirlen. Die Kipferl mit der Hälfte davon bestreichen , trocknen lassen. Danach die Mohnkipferl mit dem restlichen Ei bestreichen , wieder trocknen lassen. (Ich gebe sie dazu auf den Balkon.) Durchs Trocknen entsteht dann die charakteristische gerissene Oberfläche!
Inzwischen den Backofen auf 190° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder einfetten. Die Kipferl auf das Blech legen.
Im Backofen (Mitte) in etwa 35 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutaten
| 250g | Mehl |
| 20g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelt, davon die Schale |
| 1Prise | Salz |
| 1 | Eigelb |
| 100g | Butter, kühle |
| 25g | Hefe, frische |
| 100ml | Milch, lauwarm |
| 1 | Ei(er), verquirlt |
| 300ml | Milch |
| 150g | Mohn, gemahlen |
| 50g | Grieß |
| n. B. | Rosinen, in Rum eingelegt |
| ½TL | Zimt |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelt, davon die Schale |
| 30g | Nüsse, gehackt |
| 70g | Zucker |
| 20g | Butter |
| 1EL | Honig |
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