HomeFeine Gemüselasagne
ein aufwändiger, aber lohnenswerter vegetarischer Hauptgang
Zwiebeln, Knoblauch , Sellerie in Öl glasig dünsten. Tomaten zugeben mit etwas Salz würzen, 30 min. köcheln lassen , mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.
Auberginen:
Ei mit einem Schuss Wasser , etwas Salz , Pfeffer verschlagen. Auberginenscheiben im Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen , im Öl goldbraun braten. Auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.
Spinat:
Schalotte , Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Den Spinat grob hacken , mit Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel , Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken
Zucchini:
Zucchinischeiben in Mehl wenden , im Öl goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer würzen , auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.
Schwammerl:
Die Steinpilze mit heißem Wasser aufgießen, so dass sie gerade bedeckt sind , 15 min. einweichen.
Schalotte in der Butter glasig anschwitzen, die Champignons zugeben (evtl. in 2 Portionen braten, damit die Pfanne nicht zu voll ist) , hell anbraten, die eingeweichten Steinpilze mit der Flüssigkeit dazugeben , bei milder Hitze so lang schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Käse-Sahne-Sauce:
Sahne, Eier , geriebenen Parmesan vermischen.
Die Lasagneplatten in kochendem Salzwasser 2 min (frischer Nudelteig) - 3 min (fertige Platten) vorkochen , abgetropft auf ein geöltes (kaltes) Backblech legen.
Jetzt wird geschichtet:
Auf den Boden kommt erstmal die Hälfte der Tomatensauce.
Darauf eine Lage Nudeln, dann die gebratenen Auberginen, der Spinat , 1/3 der Sahne-Käse-Sauce.
Jetzt wieder eine Lage Nudeln, darauf die Zucchini, die gebratenen Champignons, die Petersilie , wieder 1/3 Sahne-Käse-Sauce.
Dann kommt die letzte Lage Nudeln, die zweite Hälfte der Tomatensauce, der Rest Sahne-Käse-Sauce, der Mozzarella , das Basilikum.
Bei 200° im Ofen 20-25 min. überbacken, evtl. zum Schluss kurz den Grill einschalten, damit der Käse goldbraun , knusprig wird.
Vor dem Servieren 10 -15 min. stehen lassen, damit sich alles setzt , die Lasagne gut aufgeschnitten werden kann.
Zutaten
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