Burgundertopf

Rezept für Burgundertopf

Das Rindfleisch in 4-5 cm große Würfel schneiden. Den Speck in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten halbieren, den Knoblauch grob würfeln , die Champignons im Ganzen lassen, evtl. schälen.

Das Rindfleisch in Butterschmalz scharf anbraten, die Temperatur senken , den Speck dazu geben, 5 Minuten ein bisschen auslassen, dann die Schalotten , den Knoblauch dazu geben, , weitere 5-10 Minuten bei niedriger Temperatur braten. Ordentlich pfeffern!

Mit Rotwein bedecken, einen Deckel auflegen , auf kleinster Flamme ca. 1 St,e schmoren. Öffnen , die Champignons dazu geben. Bei Bedarf Rotwein nachgießen. Wieder zudecken , nochmal ca. 1 St,e weiter schmoren, bis sich das Fleisch praktisch mit der Gabel schneiden lässt.

Mit Salz (vorsichtig, kommt schon einiges aus dem Speck) , Pfeffer abschmecken, , mit reichlich Baguette zum Tunken servieren.

Zutaten

1kg	Rindfleisch, zum Schmoren geeignetes Stück
300g	Speck, durchwachsener, geräucherter
500g	Champignons, braune
500g	Schalotte(n)
4dicke	Knoblauchzehe(n)
1Flasche	Rotwein, trocken
	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
	Baguette

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