Cappuccino von der Maroni mit Trüffelschaum

Rezept für Cappuccino von der Maroni mit Trüffelschaum

Schalotte, Lauch , Zucker in der Butter glasig dünsten. Die Maroni dazugeben, mit Noilly Prat ablöschen , komplett einreduzieren lassen.
Mit dem Rahm , dem Fond aufgießen, ca. 15-20 Min. köcheln lassen , dann fein pürieren. Durch ein Sieb gießen , mit Salz udnd Pfeffer abschmecken.

Die Zutaten für den Trüffelschaum zusammen aufkochen, mit dem Stabmixer schaumig rühren , die Suppe mit einem Häubchen Schaum garnieren.

Zutaten

	Suppe :
1	Schalotte(n), fein gehackt
5cm	Lauch, nur das Weiße, in feine Streifen geschnitten
20g	Butter
1TL	Zucker
200g	Marone(n), gekocht, vakuumiert
5cl	Wermut, (Noilly Prat)
8dl	Geflügelfond
4dl	Rahm, (Halbrahm)
	Salz und Pfeffer
	Trüffel - Schaum:
1 ½dl	Milch
50g	Butter
1dl	Rahm, (Halbrahm)
1Prise	Salz
½TL	Öl, (Trüffelöl)

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