HomeNudeln mit Krebsfleisch, Pilzen und Spargel in Tonka - Sahne
ungewöhnliche Kombination, sehr aromatische Vorspeise
Aus dem Mehl eine Mulde formen, mit dem Salz würzen , die Tonkabohne darüber reiben. Eigelb, Ei , Olivenöl in die Mulde geben , mit einer Gabel leicht verschlagen. Mit der Gabel immer wieder kleine Mengen Mehl vom Rand dazugeben , einarbeiten, bis der Teig kompakter wird (siehe Video von Alberto). Dann das Mehl mit den Händen einarbeiten. Nur soviel Mehl verwenden, bis der Teig geschmeidig ist.
Teig zu weich: mehr Mehl zugeben
Teig zu trocken: vom restlichen Eiweiß zugeben
Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, stark kneten, damit sich das Klebereiweiß frei setzen kann. Das überschüssige Mehl wird nicht mehr benötigt.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln , auf der Arbeitsfläche ruhen lassen - nicht kaltstellen!
Nach ca. 1 St,e den Teig in der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten.
Tonka-Sahne-Sauce:
Brühe , Sahne mit Tonkabohne , Vanilleschote aufkochen, einreduzieren, mit Salz , Pfeffer würzen, wenn nötig etwas Brühe oder Sahne dazugeben. Empfehlenswert ist es, diese Mischung einen Tag vorher zuzubereiten, wegen der Intensivierung des Aromas.
Spargel schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden , blanchieren. Zwiebel fein würfeln , in Olivenöl anbraten. Lauch in feine Streifen schneiden , zugeben, dann die Pilze in feine Scheiben schneiden , ebenfalls dazu geben. Gemüse salzen , pfeffern.
Tonkasahne aufkochen, durch ein Sieb über das Gemüse gießen , zuletzt den Spargel , das Krebsfleisch darin erwärmen.
Nudeln kochen, abseihen. Die abgetropften Nudeln in die fertige Sauce geben , alles gut vermengen. In Spiralenform anrichten. Etwas Tonka-Bohne über das Gericht reiben.
Zutaten
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