Preiselbeersoße

super zu Lamm, Reh, Hirsch, Rind, Schwein und Hase

Die Zwiebel klein schneiden , in einer Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen. Mit Rotwein , Brühe oder Fond ablöschen. Einen in Scheiben geschnittenen Apfel, die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter , den Zitronenabrieb zugeben , ca. 20 min. köcheln lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf passieren , anschließend die Preiselbeermarmelade zufügen. Alles weiter reduzieren , am Ende mit Soßenbinder , Butter eindicken sowie mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1	Apfel, rot
1	Zwiebel(n)
1EL	Butter
300ml	Rotwein
300ml	Brühe oder Wildfond
4	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
1EL	Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
2EL	Butter
2EL	Saucenbinder
5EL	Preiselbeerkompott
	Salz und Pfeffer

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