HomeZander auf Kohlrabi mit Sauerrahm - Schnittlauch - Creme und Paprikasorbet
leichte, frische Vorspeise, ideal für Gästebewirtung im Sommer, kann vorbereitet werden
Die Paprika entkernen , grob würfeln, zusammen mit dem Traubenzucker, Zucker, Salz, Balsamico , den Chiliflocken pürieren. Die Masse durch ein Sieb passieren , kalt stellen. Rechtzeitig in die laufende Eismaschine geben.
Sauerrahm-Schnittlauch-Creme:
Den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Zu dem Sauerrahm geben , mit wenig Salz , Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Kohlrabi:
Den Kohlrabi schälen , auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Auskühlen lassen , kalt stellen.
Zander:
Das Filet portionieren , die Haut einschneiden. Den Fisch auf der Hautseite in Olivenöl anbraten (5 Minuten). Dann wenden , vom Herd nehmen. Nochmal 2 - 3 Minuten ziehen lassen.
Salat:
Salat waschen , trocken schleudern. Aus Balsamico, Olivenöl , Salz, Pfeffer eine Vinaigrette machen.
Anrichten:
Die Sauerrahm-Schnittlauch-Creme auf den Teller streichen. Die blanchierten Kohlrabischeiben darauf legen. Den Zander darauf setzen. Den Salat daneben geben, mit der Vinaigrette beträufeln , das Sorbet aufsetzen.
Sofort servieren. Das Gericht darf nicht stehen bleiben, da der Fisch sonst kalt wird , das Sorbet schmilzt.
Zutaten
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