Jakobsmuscheln in Vanilleöl auf asiatischem Spargelsalat

Als Vorspeise

Die Jakobsmuscheln halbieren , in dem mit der Limettenschale vermischten Vanilleöl mindestens 1 St,e marinieren.

Den Spargel schälen , schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel klein schneiden. Frühlingszwiebel , Spargel in Olivenöl scharf anbraten, Sesam , Ahornsirup dazu geben, mit 1 EL Limettensaft , der Sojasauce ablöschen, , auf kleiner Flamme rasch bissfest garen. Mit Sesamöl , Pfeffer abschmecken , zum Schluss die Schnittlauchröllchen untermischen. Die gewaschene , trocken geschüttelte Rucola auf 2 Teller geben , den Spargelsalat darauf anrichten - er wird lauwarm serviert.

Nun die Muscheln scharf anbraten , kurz gar ziehen lassen. Die fertigen Muscheln mit etwas Limettensaft beträufeln , mit Fleur de Sel würzen.

Zutaten

4	Jakobsmuschel(n), ausgelöst und ohne Rogen
1EL	Öl (Vanilleöl, 1 Vanilleschote in 100 ml Olivenöl geben und mehrere Tage ziehen lassen)
¼TL	Limette(n), abgeriebene Schale
1Prise	Meersalz (Fleur de Sel)
250g	Spargel, weißer
1	Frühlingszwiebel(n)
1EL	Sesam, gerösteter
2EL	Limettensaft
2EL	Sojasauce
1EL	Schnittlauch, fein gehackt
1Prise	Pfeffer
2EL	Olivenöl und 1 EL Sesamöl
1TL	Ahornsirup
1Bund	Rucola

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net