HomeGebratener Zander auf Kohlrabi mit Schnittlauch - Vinaigrette und frittierten Kapern
leichtes Sommeressen, Vorspeise oder Zwischengericht
Kohlrabi schälen , in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Diese in Salzwasser bissfest blanchieren, kalt abschrecken , gut abtropfen lassen.
Für die Schnittlauch - Vinaigrette:
Eier 9 Min. kochen, abschrecken , pellen. Eigelbe , Eiweiß trennen , separat hacken.
Aus dem Gemüsefond, dem Essig , den beiden Ölsorten eine Vinaigrette herstellen. Kräftig mit Meersalz , Pfeffer würzen. Die gehackten Eier , den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch dazu geben , zugedeckt kühl stellen. Die Vinaigrette sollte allerdings frühzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, da sie bei Raumtemperatur besser ihre Aromen entfaltet.
Die Zanderfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer einritzen, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft einreiben , etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kapern abspülen , sehr gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Kapern zugedeckt 30 sec. frittieren, dann auf einem Küchentuch entfetten.
Zander trocken tupfen, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Den Zander etwas mehlieren, mit der Hautseite in das heiße Öl geben , ca. 2 Min. braten.
Butter in die Pfanne geben, den Fisch wenden , die Pfanne von der Kochstelle ziehen. Den Fisch ca. 3 Min nachziehen lassen.
Eine zweite Pfanne erhitzen, etwas Butter darin aufschäumen lassen , den Kohlrabi darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen.
Zum Anrichten:
Kohlrabi in der Mitte der Teller anrichten. Den Fisch darauf setzen, mit frittieren Kapern , 1 bis 2 EL Schnittlauch - Vinaigrette garnieren. Mit Tomatenvierten , Schittlauchstängeln dekorieren.
Zutaten
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