Karotten - Orangen - Salat mit Ingwer - Vinaigrette und geräucherter Entenbrust

schnell zubereitet, sehr erfrischendes Gericht als Vorspeise oder auch Hauptspeise im Sommer geeignet

Die Karotten schälen , schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Orangen schälen (die weiße Haut muss komplett weggeschnitten sein) , filetieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren , in ganz dünne Ringe schneiden. Alles miteinander in eine Schüssel geben.

Den Ingwer schälen, fein reiben , mit Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, Salz , Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren. Die Vinaigrette über den Salat gießen, mischen , den Salat 15 Minuten durchziehen lassen. Die Minzblättchen in Streifen schneiden , zum Schluss dazu geben.

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden , mit dem Salat auf Portionstellern anrichten.

Zutaten

6	Karotte(n), junge
3	Orange(n)
½	Zwiebel(n), rot
60g	Ingwer, frisch
6EL	Olivenöl
	Limettensaft von 3 Limetten
2EL	Ahornsirup
	Meersalz
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
300g	Entenbrust, geräucherte
2Stängel	Minze

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