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Rezept für Radieschensuppe
Den Wein in einem kleinen Topf aufkochen , die Radieschenstifte darin für 1 Minute blanchieren, in einem Sieb abgießen , die Flüssigkeit in einer entsprechend großen Schüssel auffangen.
Die Radieschenstifte mit kaltem Wasser überbrausen , sehr gut abtropfen lassen.
Die restlichen gut gewaschenen Radieschen, mitsamt Grün , den kleinen Wurzeln, sowie dem übrigen Grün , den Wurzeln der schon blanchierten Radieschen grob durchhacken.
Eine große Pfanne auf dem Herd erhitzen, dann das Butterschmalz hinein geben, wenn dies heiß genug ist, das gehackte Gemüsegrün , die feinen Porreeringe dazu geben, , alles kurz anschwitzen. Auffüllen mit dem aufgefangenen Blanchierwasser der Radieschenstifte, einmal aufkochen lassen , die Masse in einen Suppentopf füllen. Den Fond zugeben.
Nun mit dem Zauberstab die Masse bearbeiten, bis sie glatt , klümpchenfrei ist.
Aufkochen , vom Herd nehmen.
100 g Creme fraîche dazu geben, einrühren , mit den Gewürzen abschmecken.
Ist die Suppe zu sämig, (die Radieschen sind nicht genormt!)noch etwas Hühnerfond oder auch Hühnerbrühe zugeben. Ist sie zu flüssig, gebe ich noch ein paar Teelöffel Instant-Haferflocken zur Bindung dazu.
Die Suppe auf Tellern verteilen, die restliche Creme fraîche als Topping in die Mitte geben , die blanchierten Radieschenstifte darauf verstreuen.
Die Suppe ist eine prima Vorspeise zu Schweinebraten, Rinderbraten , Rindergulasch. Auch zu Leberkäse oder einfachen Frikadellen passt sie prima.
