Forellen in Sauerampfersauce

Rezept für Forellen in Sauerampfersauce

Die Sauerampfer waschen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, im Sieb abgießen, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen.
Fond , Weißwein aufkochen, Forellen einlegen, nochmal aufkochen lassen, fest schließenden Deckel drauf , Wärmequelle abschalten.

Sauerampfer mit Petersilie, Frischkäse, Salz, Pfeffer , Kräuter-Créme fraîche mit dem Zauberstab pürieren.

Backofen auf 75°C vorheizen.

Fische aus dem Sud heben , im vorgeheiztem Backofen warm halten.

Fischkochsud aufkochen , um die Hälfte einkochen, vom Herd nehmen , die Sauerampfermasse unterrühren.
Noch einmal so lange erhitzen, bis die Sauce kurz vor dem aufkochen ist, sofort von der Wärmequelle nehmen , die Schnittlauchröllchen unterheben.

Abschmecken mit Salz , Pfeffer, als Spiegel auf Menüteller geben , die Fische darauf setzen.

Ich serviere dazu Kartoffel-Zitronen-Stampf , einen Tomatensalat.

Zutaten

1Topf	Sauerampfer
4	Forelle(n), küchenfertig zubereitet
150ml	Fond (Forellenfond), alternativ Fischfond aus dem Glas (dann am Besten Lachsfond)
10g	Schnittlauch, in Röllchen
10g	Petersilie, glatt, gehackt
60g	Doppelrahmfrischkäse
50g	Crème fraîche (Kräuter-)
	Salz
	Pfeffer, weiß, aus der Mühle
100ml	Wein, weiß

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