Fischterrine mit Riesengarnelen

Rezept für Fischterrine mit Riesengarnelen

Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden , im Mixer pürieren, in eine Schüssel geben, mit Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer, 1 TL abgeriebener Limettenschale , 2 EL Limettensaft verrühren. Die Masse zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Spinat , Rucola klein hacken , mischen.
Die Garnelen mit dem restlichen Limettensaft beträufeln , mit Salz , Pfeffer kräftig würzen.

Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Fettpfanne ca. 1 Handbreit mit Wasser füllen , in den Ofen schieben.

Eine Terrinenform mit 1 l Inhalt ausfetten. Die Sahne , das steif geschlagene Eiweiß unter die Farce heben. Die Hälfte der Farce in die Form geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hälfte der Spinat-Rucola-Mischung hineingeben, die Garnelen darauf verteilen , mit der restlichen Spinat-Rucola-Mischung bedecken. Die restliche Fischfarce darauf verteilen, glatt streichen , mit gefetteter Alufolie zudecken.

Die Form in das Wasserbad stellen , ca. 1 Std. garen. Über Nacht aufkühlen lassen.

Zutaten

500g	Fischfilet, weißes (Schellfisch, Kabeljau, Seeteufel o.ä.)
2	Ei(er), getrennt
2EL	Mehl
	Salz und Pfeffer
1	Limette(n)
100g	Spinat, TK
20g	Rucola
8	Riesengarnelen, gekocht und geschält
	Fett, für die Form
100g	Sahne

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