HomeThunfisch mit Tomaten und Bohnen
Rezept für Thunfisch mit Tomaten und Bohnen
Dicke Bohnen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken , in einem Sieb abtropfen lassen. Bohnen aus der Pelle drücken. Das dauert bei dieser Menge etwa eine halbe St,e , man erhält ca. 720 g Bohnenkerne. Die Pelle wird entsorgt.
400 g Bohnenkerne in der heißen Gemüsebrühe pürieren. Püree in einer Stielkasserolle vorsichtig erhitzen, dabei öfter mal umrühren, damit nichts anbrennt. Die Crème fraîche , 1 EL Olivenöl unterrühren , das Püree mit Cayennepfeffer, Salz , Muskat abschmecken.
Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze ausbraten, auf Küchenkrepp geben, überschüssiges Fett abtupfen , beiseite stellen.
Strauchtomaten häuten, entkernen , vierteln. Von einem Rosmarinzweig die Nadeln abstreifen , mit einem Messer sehr fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen , die Schalotten- , Knoblauchwürfel sowie die gehackten Rosmarinnadeln darin kurz anschwitzen. Die Tomatenfilets dazu geben, erhitzen, aber nicht kochen lassen. Einige Male umrühren , mit Pfeffer , Salz würzen.
Prinzessbohnen 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne mit hohem Rand schmelzen, die übrig gebliebenen Dicke-Bohnen-Kerne , die Prinzessbohnen darin erhitzen. Hin , wieder schwenken, dabei mit Pfeffer , Salz würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , mit den Rosmarinzweigen , den angedrückten Knoblauchzehen aromatisieren. Thunfischfilets darin auf jeder Seite etwa eine Minute scharf anbraten, dann die Pfanne in den auf 60° C vorgeheizten Backofen schieben , 15 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Bohnenpüree einen Spiegel auf die Teller gießen , die Fischfilets zusammen mit den Gemüsesorten darauf platzieren. Die kross ausgebratenen Schinkenwürfel darüber verteilen.
Zutaten
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