Schweinemedaillons auf gratinierten Zucchinistreifen

Rezept für Schweinemedaillons auf gratinierten Zucchinistreifen

Zucchini waschen, trocknen , mit einer Juliennereibe in feine Streifen hobeln. Streifen in eine Schüssel geben , etwa 1 gestrichenen TL Salz untermischen. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die durch das Salz gebildete Flüssigkeit sorgfältig ausdrücken.

Zucchinisteifen mit Schalotten- , Knoblauchwürfeln, der gehackten Petersilie sowie dem Mehl , den Eiern gründlich vermischen. Die Masse mit Pfeffer , Muskat abschmecken. Salz wird nicht mehr erforderlich sein.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen , die Masse gleichmäßig darin verteilen. Die Schicht sollte allerdings nicht unter 2 cm dick sein, da sie sonst zu schnell durchgart , hart wird. Form auf die unterste Leiste des auf 200° C vorgeheizten Backofens schieben , 15-20 Minuten garen.

Schweinefilet in nicht zu dünne Medaillons schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Filets etwa 3 Minuten scharf anbraten. Medaillons wenden , auf ausgestellter Platte fertig garen. Mit Pfeffer , Salz würzen.

Zucchinijulienne in die Mitte der Teller geben , die Fleischstücke darauf setzen. Die Radieschen in Streifen schneiden , auf dem Gericht verteilen.

Zutaten

300g	Schweinefilet
500g	Zucchini
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
2EL	Petersilie, glatte, fein gehackt
2EL	Mehl, doppelgriffiges
2	Ei(er)
	Butter
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben
2	Radieschen

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