Rehwurst im Glas

Rezept für Rehwurst im Glas

Das Fleisch, mit dem schwarzen Pfeffer , ein wenig Salz bestreuen. Mit einem Teil der Zwiebeln im Bräter kross anbraten. Die Gewürze zugeben. Mit dem Wasser , dem Rotwein ablöschen , gut 1 St,en garen.
Bei der Verwendung von Bratenresten weniger Salz , nur Pfeffer nehmen, auch kurz garen, bis es weich ist.

Inzwischen die restlichen Zwiebeln glasig dünsten.
Fleisch herausnehmen , den Bratenfond herstellen. Danach das gegarte Fleisch durch den Wolf mit der kleinen Ø 4mm Scheibe drehen. Nun das restliche Salz in Etappen, den Bratenfond, die Zwiebeln , ein wenig Öl zugeben. Alles gut mengen , abschmecken.
In Sturzgläser füllen , bei 98°C 60 min einkochen.
Oder in Wurstdärme füllen, abbinden , bei 85° 60 min brühen. Dann abkühlen lassen , trocknen lassen. Kaltrauch wäre auch eine Variante, ansonsten sofort verzehren oder im TK einfrieren.

Zutaten

1kg	Rehfleisch, auch Bratenfleischreste
½kg	Schweinefleisch, auch Bratenreste
	Öl, (Sonneblumenöl)
450g	Zwiebel(n), gehackt
3Körner	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
40g	Salz
	Wacholderbeeren
1	Lorbeerblatt
2	Nelke(n)
	Ingwer, frisch gerieben
	Wasser
	Bratensaft
	Wein, rot, wer es mag

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net