Rezept für Pikanter Endiviensalat
Wasser zum Kochen bringen , die beiden Eier darin in 10 Minuten hart kochen. Die Kapern sehr klein schneiden. Die Estragonblätter , die Petersilie waschen, abtropfen lassen , ebenfalls kleinschneiden. Beim Endiviensalat die äußeren tiefgrünen Blätter entfernen , den Kopf quer in Streifen schneiden. Die Streifen gründlich kalt waschen , abtropfen lassen. Tomaten waschen , achteln. Die eingelegten Paprikaschoten in Streifen schneiden. Die Eier abschrecken , schälen.
Die gekochten Eier in Eigelbe , Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit dem rohen Eigelb, dem Öl, dem Essig, dem Senf, dem Pfeffer, den Kapern, dem Estragon, der Petersilie , dem Rotwein mischen. Die Eiweiße hacken , in die Sauce geben.
Die Sauce mit allen anderen Salatzutaten mischen.
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