Pestospätzle mit Safransauce

Rezept für Pestospätzle mit Safransauce

Schalotten , Fenchel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Gemüsesuppe , Sahne beigeben, aufkochen lassen , etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abseihen, wieder in den Topf geben, Safran beifügen , nochmals 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit kalter Butter montieren, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. In einem Mixer Pinienkerne, geschälten Knoblauch , abgezupfte Basilikumblätter sehr fein pürieren - noch besser in einem Mörser per Hand zerquetschen.

Mehl, Eier, Salz , 3 EL Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Pesto in den Teig einarbeiten. Den Teig so lange schlagen, bis dieser zähflüssig ist. Je nach Konsistenz etwas Wasser zugeben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch eine Spätzlehexe oder einen Spätzlehobel ins Wasser drücken. Die Spätzle, die an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen, auf einem Sieb abtropfen lassen, kurz in der Safransauce ziehen lassen , auf Tellern anrichten.

Zutaten

300g	Mehl
3	Ei(er)
4TL	Olivenöl
2Bund	Basilikum
3EL	Pinienkerne
2	Knoblauchzehe(n)
	Salz
2	Schalotte(n)
2EL	Fenchel, in Streifen geschnitten und etwas Fenchelgrün
½TL	Safranfäden
80ml	Wein, weiß
250ml	Gemüsebrühe
250ml	Sahne
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer
	Butter

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