Birnen - Nuss - Schmarrn

Rezept für Birnen - Nuss - Schmarrn

Birnen schälen, in Spalten schneiden , vom Kerngehäuse befreien. Mehl mit Eiern, Milch, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale , Rum glatt rühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen , vorsichtig unter den Teig heben.

20 g Butter in einer ofenfesten Pfanne etwas erwärmen , den Teig 1 1/2 cm hoch eingießen. In das auf 200° vorgeheizte Rohr schieben. Wenn der Teig auf der Oberseite trocken wird, seitlich r,um etwa 20 g Butter beigeben. Den Teigfladen wenden , weiterbacken. Wenn die Oberfläche eine schöne Farbe bekommen hat, den Teig mit zwei Gabeln leicht zerreißen. 50 g Puderzucker darüberstreuen , 10 g Butter in dünnen Scheiben darauf verteilen. Wieder in den Ofen schieben, etwas bräunen lassen.

In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter zergehen lassen, Zucker einstreuen , karamellisieren lassen. Mit Birnensaft ablöschen, Birnenspalten einlegen , die Birnen etwas dünsten. Wenn die Birnen Farbe bekommen haben, die Nüsse kurz mitschwenken.

Den Schmarrn auf Tellern anrichten, Birnenspalten , Nüsse darauf legen. Mit etwas Puderzucker , Zimt bestreuen.

Zutaten

150g	Mehl
220ml	Milch
½TL	Vanillezucker
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale
1Prise	Salz
3	Ei(er)
2	Eiweiß
2	Birne(n), etwas säuerlich
1EL	Rum
50g	Nüsse (Macadamia), etwas gehackt
70g	Butter
	Puderzucker
1EL	Zucker
70ml	Birnensaft
1TL	Zimt

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