HomeSchwäbischer Zwiebelkuchen
Rezept für Schwäbischer Zwiebelkuchen
Einen Vorteig erstellen. Dafür die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln , in einem Teil der angewärmten Milch auflösen. Dann den Zucker , etwas Mehl hinzufügen , glatt rühren. Der Vorteig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben. Mit etwas Mehl bestreuen , abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Hat sich das Volumen des Vorteigs verdoppelt, dann ist er ausreichend gegangen. Diesen dann zum Mehl geben. Das Salz , die Milch gleich hinzufügen. Den Teig kneten , dann erst die sehr weiche Butter zugeben.
Den fertig gekneteten Teig zum Gehen stehen lassen. Wenn er gegangen ist, die Kuchenform mit dem Teig auslegen. Wie hoch man den Rand macht, ist abhängig vom Durchmesser der Form.
Für den Belag:
Die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter unter dauerndem Rühren glasig dünsten. Das kann gut 10 Minuten dauern. Die Zwiebeln dürfen jedoch nicht braun werden. Das Mehl anschließend gleich unterrühren , die Masse abkühlen lassen. Erst wenn der Hefeteig in der Form gegangen ist, die 2 verquirlten Eier , die Sahne hinzufügen , gut unterrühren. Mit genügend Salz abschmecken, denn die Zwiebeln benötigen ordentlich Salz.
Den Belag dann in die mit dem Teig ausgelegte Kuchenform geben , anschließend noch mit dem geräucherten Schinken , dem Kümmel bestreuen. Abschließend noch einige Butterflocken darauf geben.
Auf der mittleren Schiene bei 200°C ca. 35-45 Minuten backen.
Warm servieren!
Zutaten
| 250g | Mehl |
| 50g | Butter |
| ½Würfel | Hefe |
| 1TL, gestr. | Salz |
| 1TL, gestr. | Zucker |
| 150ml | Milch, lauwarme |
| 500g | Zwiebel(n) |
| 50g | Butter |
| 1EL | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 100ml | süße Sahne |
| Salz | |
| Kümmel | |
| 75g | Schinkenspeck, geräucherter in Würfel geschnitten |
| Butter, in Flocken |
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