Essigkirschen

vielseitige Beilage vom Fleisch bis Dessert

Alle Flüssigkeiten zusammen mit dem Zucker um ca. 1 Drittel reduzieren. Die Kirschen darin bei kleiner Hitze nicht zu weich ziehen lassen, herausnehmen. Den Saft mit der Stärke andicken. Die Kirschen wieder in den Saft geben , bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

*keine Grenadine, sondern frischen oder konservierten, aber ungezuckerten Granatapfelsaft verwenden. Eventuell durch Kirschsaft ersetzen , dafür mehr Essig verwenden.

Passt zu:
Wildgeflügel, wie den Pfefferwachteln (bei meinen Rezepten), Kalbsleber aber auch zu Panna Cotta oder Karamelleis.

Zutaten

250g	Kirschen, reife mit Kern und kurzem Stiel
125ml	Wein, rot, dunkler
80ml	Portwein, roter
80ml	Saft (Granatapfelsaft) *
40ml	Balsamico (Kirschbalsamico oder guten Aceto Balsamico, ca. 9 Jahre alt)
80g	Zucker
1TL	Maisstärke oder Pfeilwurzmehl

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