Buttermilchterrine mit Pfirsichsauce

Rezept für Buttermilchterrine mit Pfirsichsauce

250 g Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Pfirsiche zu einem Mark pürieren, dabei eventuell etwas von dem Dosensaft dazu geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark gut ausdrücken, mit der Buttermilch verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen.

5 EL Pfirsichmark mit dem Honig , dem Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, danach abkühlen lassen , unter die Buttermilchmasse rühren. Pfirsichstücke untermischen, zuletzt den steifen Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Terrinenform kalt ausspülen, mit Klarsichtfolie auslegen , die Buttermilchmasse einfüllen. Für ca. 10 - 12 St,en in den Kühlschrank stellen , fest werden lassen.

Für die Sauce etwa 100 g Pfirsichmark mit Pfirsichschnaps oder -nektar , Zitronensaft kurz erhitzen. Die Sauce sollte dabei etwas dicklich werden. Sauce abkühlen lassen. Die Terrine in Scheiben schneiden.

Saucenspiegel auf Desserttellern bilden , mit Terrinenscheiben belegen.

Zutaten

1gr. Dose/n	Pfirsiche (ca. 500 g)
350ml	Buttermilch
100g	Quark, mager
1	Zitrone(n), Saft davon
4EL	Honig
2	Eiweiß
8Blätter	Gelatine
2cl	Schnaps (Pfirscichschnaps) oder Pfirsichnektar

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