HomeDorschkoteletts mit Frühlingsgemüse und Schmortomaten
Rezept für Dorschkoteletts mit Frühlingsgemüse und Schmortomaten
Spargelstangen im unteren Drittel schälen , in kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Bei den Zuckerschoten , Prinzessbohnen die Fäden abziehen, wenn nötig. Zuckerschoten ca. 1 Minute, Bohnen 2,5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Anschließend das Gemüse auf Küchenkrepp trocknen.
2 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen , die Gemüsesorten darin schwenken. Dabei mit etwas Pfeffer, Salz , einer Prise Zucker würzen. Das Gemüse soll Biss behalten.
Tomaten zusammen mit den Knoblauchzehen , den Kräuterzweigen in eine Stielkasserolle geben , mit 2 EL Olivenöl übergießen. Alles bei geringer Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Pfeffer , Salz würzen.
Baconwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze auslassen, auf Küchenkrepp geben , überschüssiges Fett abtupfen.
Fischtranchen einseitig auf der Schnittseite pfeffern, salzen , leicht mehlieren. Je 1 EL Butter , Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die die Fischstücke auf der mehlierten Seite kurz scharf anbraten , mit halber Hitze noch ca. 4-5 Minuten weiter braten. Anschließend die Tranchen wenden , bei ausgestellter Platte knapp durchgaren lassen.
Dorschkotelett , Gemüse zusammen anrichten , mit den Baconwürfeln , Schnittlauchröllchen bestreuen. Ohne weitere Beilagen handelt es sich hierbei um ein Trennkostgericht, das zum Abnehmen geeignet ist.
Passende Beilagen wären Salzkartoffeln oder ofenfrisches Baguette. Als leichte Sauce könnte das Olivenöl-Tomatensaft-Gemisch dienen, indem man Knoblauch , Kräuterzweige daraus entfernt, die Flüssigkeit mit dem Schneebesen etwas aufschlägt , mit Pfeffer , Salz abschmeckt.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
