HomeGepresster Spargel mit Lachs - Spinat
Spargelterrine
Das untere Drittel der gekochten Spargelstangen abschneiden, die Abschnitte mit 1 Tl Butter andünsten. Mit etwas Spargelwasser aufgießen , 15 Minuten dünsten. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Spitzsieb passieren. Sahne hinzufügen, nach eigenem Geschmack salzen , die in wenig warmer Flüssigkeit aufgelöste Gelatine beigeben.
Spinat in restlicher Butter , Weißwein andünsten , den in Würfel geschnittenen Lachs für einige Minuten dazugeben. Mit einer Prise Muskat, Salz , Pfeffer abschmecken, danach kalt stellen.
Den Spinat , den Lachs in einer Frischhaltefolie zu einer Rolle drehen , für 15 Minuten in das Gefrierfach geben.
Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, mit Spargelstangen auslegen. In die Mitte die angefrorene Spinat-Lachs-Rolle geben, mit den restlichen Spargelstangen bedecken , etwas andrücken. Zum Schluss die Spargelcreme in die Form füllen.
Die Terrine abdecken , vor dem Servieren mindestens 5 St,en in den Kühlschrank stellen. Dann den gepressten Spargel vorsichtig stürzen , in Scheiben schneiden.
Zutaten
| 25Stange/n | Spargel, (die Stangen sollten gleich dick sein) |
| 1Prise | Zucker |
| 2TL | Butter |
| 200ml | Sahne |
| 6Blatt | Gelatine |
| 250g | Blattspinat, tiefgekühlt |
| 300g | Lachs |
| 2EL | Wein, weiß oder Wasser |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer |
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