Kokos - Mandarinen - Kuchen

Rezept für Kokos - Mandarinen - Kuchen

Die Eier samt Schale wiegen, dann in eine Schüssel schlagen , mit dem Eiergewicht Margarine , 2/3 Eiergewicht Zucker (halb braun, halb weiß) zu einem Teig rühren. Dann nach , nach das Eiergewicht Mehl , das Backpulver dazugeben , alles zu einem glatten Teig rühren.

Die Mandarinen in ein Sieb schütten, halbieren , gut abtropfen lassen. Etwa 150-200 g Kokosraspel in den Teig geben , abermals glattrühren. Sollte der Teig zu flüssig sein (nicht vergessen: Die Mandarinen geben auch nochmal Feuchtigkeit ab), noch etwas Mehl dazugeben. Dann vorsichtig die Mandarinen unterheben (Vorsichtig, damit diese nicht zu sehr auseinander fallen) , den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte , mit Kokos ausgestreute Kastenform füllen , im vorgeheizten Backofen bei 180° solange backen, bis der Kuchen die Stäbchenprobe besteht (ca. 30 Minuten). Dann aus dem Ofen holen , auch gleich vorsichtig aus der Form nehmen (geht besser, wenn die Form eben nicht gefettet, sondern mit Backpapier ausgelegt ist).

Gut auskühlen lassen , anschließend mit einer Glasur aus Puderzucker , Zitronensaft überziehen.

Macht sich auch als Muffin oder auch als Gugelhupf sehr gut.

Zutaten

3	Ei(er), wiegen!
	Zucker, braun und weiß
	Mehl, (am besten 550er
½Tüte/n	Backpulver
1Dose	Mandarine(n)
	Margarine
150g	Kokosraspel

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