Parmesansoufflé mit gebratenen Garnelen in Artischocken

Rezept für Parmesansoufflé mit gebratenen Garnelen in Artischocken

Die äußeren harten Blätter , den Stiel der Artischocken entfernen. Die Blattspitzen mit einer Küchenschere kürzen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden. Alle Schnittstellen der Artischocken mit der Zitronenhälfte einreiben.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf mit den Zitronenscheiben erhitzen , die Artischocken darin 30 Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf einem Sieb abtropfen lassen , das Heu im Inneren mit einem Teelöffel entfernen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einem Topf 60 g Butter zerlassen , das Mehl darin hell anschwitzen. Nach , nach die Milch dazugeben , die Sauce unter Rühren köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. Den Parmesan unterrühren , die Sauce mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss kräftig würzen. Die Eier trennen. Das Eigelb nach , nach unter die Sauce rühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen , vorsichtig unterheben. Die Artischocken mit der Soufflémasse bis etwa 2 cm unter den Rand füllen. Die Artischocken in eine gefettete Auflaufform setzen , die Soufflés auf der mittleren Schiene etwa 25 Minute backen.

Die Garnelen abbrausen , trockentupfen. Die restliche Butter zerlassen , die Garnelen darin etwa 3 Minuten braten, mit Salz , Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln , in feine Röllchen schneiden. Die Garnelen auf den Soufflés anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen , mit Schnittlauchhalmen garnieren. Sofort servieren.

Zutaten

4	Artischocke(n)
1	Zitrone(n), unbehandelte
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
75g	Butter
3EL	Mehl
375ml	Milch
125g	Parmesan, frisch geriebener
	Muskat, frisch gerieben
5	Ei(er)
	Fett für die Form
8	Garnele(n), küchenfertig
½Bund	Schnittlauch

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