HomeGeflügelleber - Mousse
Rezept für Geflügelleber - Mousse
Leber säubern , bei sanfter Hitze mit den Schalotten 5 Min. garen. Mit 30 ml Port , Orangensaft ablöschen, mit Salz , Pfeffer , Thymian würzen.
Lebermischung im Mixer fein pürieren. Nach , nach Sahne, restliche Butter , das Ei untermixen. Die Masse in eine Terrinenform füllen (ca. 0,75 l Inhalt) , abgedeckt im heißen Wasserbad im Ofen bei 140 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-40 Min. garen.
Terrine abkühlen lassen , über Nacht kalt stellen.
Johannisbeergelee mit Zesten, Zitronensaft , 20 ml Portwein aufkochen , mit Salz , Chilipulver würzen. Aus der Mousse Nocken abstechen , mit der Sauce anrichten.
Dazu passt ein Kumquatkompott , ein kleiner Salat von Radicchio di Treviso.
Zutaten
| 200g | Butter |
| 30g | Schalotte(n), gewürfelt |
| 100g | Leber (Entenleber) |
| 100g | Hühnerleber |
| 30ml | Portwein |
| 20ml | Orangensaft |
| 120ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 1m.-großes | Ei(er) |
| 120g | Gelee (Johannisbeer-) |
| ½TL | Orange(n), Zesten v.d. Schale |
| 10ml | Zitronensaft |
| 20ml | Portwein |
| Chilipulver | |
| Thymian |
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