HomeBerezinas Mousse vom weißen Spargel
Rezept für Berezinas Mousse vom weißen Spargel
Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft , etwas Butter aufkochen, Spargelspitzen darin 6 Minuten kochen, herausnehmen , für die Garnitur beiseite stellen.
Den in Stücke geschnittenen Spargel 20 Minuten lang im Spargelwasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen. Etwas Spargelwasser beiseite stellen, um die vorher in kaltem Wasser aufgelöste Gelatine darin aufzulösen.
Spargelstücke pürieren , durch ein Sieb streichen. Aufgelöste Gelatine in die Spargelmousse rühren, die vorher steif geschlagene Sahne unterrühren, so dass eine einheitliche Masse entsteht.
Kleine Timbaleförmchen kalt mit Wasser ausspülen, die Mousse hineingeben , für ein paar St,en in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren stürzen , mit den Spargelspitzen dekorieren.
Zutaten
| 600g | Spargel, weißer |
| 300ml | Sahne, steif geschlagen |
| 1Spritzer | Zitronensaft |
| 5Blatt | Gelatine |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Zucker |
| etwas | Butter |
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