Konfetti - Salat

Diabetiker Rezept

Mais , Silberzwiebeln abgießen, den Zwiebelsud aufbewahren. Die Paprikaschoten halbieren , putzen. Paprikaschoten , Gurke waschen, ebenso wie den Käse fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen, halbieren , in Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen , fein hacken.
Mais, Silberzwiebeln, Paprikaschoten, Zwiebeln, die Hälfte vom Schnittlauch , den Käse in einer großen Schüssel mit den Gabelbissen mischen.

Senf, Essig , etwas Zwiebelsud von den Silberzwiebeln verrühren, mit Salz , Pfeffer würzen, das Öl einrühren. Das Dressing mit dem Salat mischen , eine St,e ziehen lassen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

Eine Portion enthält: Etwa 250 Kcal, 16 g Eiweiß, 16 g Fett, 6 g anzurechnende Kohlenhydrate (1/2 BE).

Zutaten

250g	Maiskörner aus der Dose
1kl. Glas	Zwiebel(n) (Silberzwiebeln), eingelegte, zuckerfrei
6	Paprikaschote(n), rot, grün und gelb
1	Salatgurke(n)
1Bund	Schnittlauch
250g	Käse (Edamer), 30 % Fett i.Tr.
2	Zwiebel(n)
300g	Fischfilet (Gabelbissen, Kräuterheringsfilet in Happen zerteilt)
3TL	Senf, mittelscharfer
4EL	Essig
4EL	Öl
	Salz und Pfeffer

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