HomePutenbrust mit Spinatfüllung
Rezept für Putenbrust mit Spinatfüllung
Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden , mit Pinienkernen in Öl anschwitzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen , mit dem Spinat pürieren. Spinatmasse mit Quark , Grieß verrühren , mit Salz, Pfeffer , Thymian kräftig würzen.
Backrohr auf 180°C vorheizen. Die Putenbrust waagerecht einschneiden, aufklappen , vorsichtig klopfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer , Thymian würzen , mit der Spinatmasse bestreichen. Fleisch straff einrollen, mit Küchengarn binden , nochmals würzen.
In einer Bratenpfanne ca. 5 EL Öl erhitzen, das Fleisch darin r,um anbraten , anschließend im Rohr ca. 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Brühe , mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Inzwischen Oliven entkernen , klein würfelig schneiden.
Putenbrust aus der Pfanne heben, Küchengarn entfernen , den Braten zugedeckt warm stellen. Den Sud in einen Topf leeren - es sollten ca. 400 ml sein, ansonsten eventuell mit Brühe auffüllen.
Im Bratenrückstand die Oliven anschwitzen. Mit dem beim Braten entstandenen Saft aufgießen , ca. 1 Minute köcheln lassen. Speisestärke mit 1 EL Wasser vermischen , in die Sauce rühren. Sauce bei schwacher Hitze nochmals ca. 1 Minute köcheln. Fleisch in Scheiben schneiden , mit der Sauce anrichten.
Zutaten
| 1kg | Putenbrust |
| 500ml | Brühe, klare |
| 10 | Oliven |
| 2TL | Speisestärke |
| 400g | Spinat |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 45g | Pinienkerne |
| 80g | Quark |
| 80g | Grieß |
| 4EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl | |
| Thymian | |
| 1EL | Wasser |
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