HomeHefezopf mit Quarkfüllung
Rezept für Hefezopf mit Quarkfüllung
Dann mit dem restlichen Mehl, 1 Prise Salz, Zitronenschale , Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei die Butter in kleinen Würfeln nach , nach dazugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort erneut 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Quark in einem Tuch gut ausdrücken (es sollte ca. 500 g ergeben). Aprikosen fein würfeln , in dem Aprikosenbrand marinieren. Eier trennen. Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Löffelbiskuits in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Puderzucker, Vanillemark , Eigelb mit den Handmixer ca. 3-4 Minuten sehr cremig rühren. Den Quark zugeben , unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen , dabei so lange weiter schlagen, bis ein cremigfester Eischnee entsteht. Abwechselnd mit der Speisestärke , dem Grieß unter die Quarkmasse heben. Eigelb mit den 2 EL Sahne verquirlen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kneten , in 3 gleich große Teigstücke je ca.450 g teilen. Jedes Teigstück auf ca. 45 cm x 45 cm ausrollen. Jeweils 1/3 der Quarkfüllung auf einer Längsseite des Teiges verteilen, mit einem 1/3 der marinierten Aprikosen belegen , 1/3 der Löffelbiskuits bestreuen.
Die Teigränder dünn mit der Eiersahne bestreichen. Die Teigenden über die Füllung klappen , wie einen Strudel aufrollen.
Alle 3 Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen , zu einem Zopf flechten. Die Oberfläche mit der restlichen Eiersahne bestreichen.
Um vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen (Gas: Stufe 1-2, Umluft: 45-50 Minuten bei 150°C). Nach der Hälfte der Backzeit den Zopf eventuell mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen , auskühlen lassen.
Die Aprikosenkonfitüre mit den Aprikosenschnaps bei milder Hitze erwärmen, durch ein Sieb streichen , abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen. Abwechselnd mit der Konfitüre in einer Schale schichten , zum Zopf servieren.
Tipps: Bei kompletter Teigmenge den Zopf am besten schräg auf dem Backblech flechten, er wird recht groß. Oder Teig teilen , 2 Zöpfe daraus flechten, dann nacheinander backen.
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