HomePistazien - Safran - Eis
ein Parfait aus dem Iran
Die Eigelbe, das Ei, den Honig, Vanillemark , Safranfäden mit dem Rosenwasser in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Die Masse im eiskalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne nicht zu steif schlagen , mit den karamellisierten Pistazien unter den Eierschaum heben.
Eine Kastenkuchenform mit Öl einpinseln , mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen, die Parfaitmasse darin verteilen, glatt streichen , mit Backpapier bedeckt einen Tag im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Das Eis mithilfe der Folie oder des Papiers vorsichtig aus der Form stürzen, Folie entfernen , das Parfait vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Zutaten
| 100g | Pistazien |
| 3EL | Puderzucker |
| 4 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 150g | Honig |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 4mg | Safranfäden |
| 2EL | Rosenwasser |
| 400g | Sahne |
| Öl, für die Form |
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