Pistazien - Safran - Eis
ein Parfait aus dem Iran
Die Eigelbe, das Ei, den Honig, Vanillemark , Safranfäden mit dem Rosenwasser in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Die Masse im eiskalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne nicht zu steif schlagen , mit den karamellisierten Pistazien unter den Eierschaum heben.
Eine Kastenkuchenform mit Öl einpinseln , mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen, die Parfaitmasse darin verteilen, glatt streichen , mit Backpapier bedeckt einen Tag im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Das Eis mithilfe der Folie oder des Papiers vorsichtig aus der Form stürzen, Folie entfernen , das Parfait vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Zutaten
100g | Pistazien |
3EL | Puderzucker |
4 | Eigelb |
1 | Ei(er) |
150g | Honig |
1 | Vanilleschote(n), das Mark davon |
4mg | Safranfäden |
2EL | Rosenwasser |
400g | Sahne |
Öl, für die Form |