HomeRhabarber - Mandelkuchen
einfach super lecker
Mehl , Backpulver mischen , in eine breite Schüssel sieben. Butter in Flöckchen geschnitten darauf verteilen. 65 g Zucker, Vanillezucker , das Ei dazugeben , alles zügig zu einem Knetteig verarbeiten. Den Teig in einer gefetteten Springform ausrollen , dabei einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen. Vor dem Backen gleichmäßig einstechen.
In den Backofen schieben , ca. 15 - 20 Minuten backen. Den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen , die Temperatur auf 180°C herunterschalten.
Inzwischen den Rhabarber in seinem Saft in einem Topf nach Bedarf dünsten , anschließend auf dem gebackenen Mürbeteig verteilen.
Die 3 Eiweiße steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen , die Mandelblättchen dabei unterheben. Die Eiweiß-Mandelmasse auf dem Rhabarber verteilen , das Ganze erneut in den Backofen schieben.
Bei nun 180°C ca. 12 - 15 Minuten überbacken. Der Eischnee sollte leicht goldgelb sein.
Zutaten
| 250g | Mehl |
| 125g | Butter |
| 65g | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| 1Pck. | Vanillezucker (kein Vanillinzucker) |
| 1TL | Backpulver |
| 750g | Rhabarber, geputzter |
| 150g | Zucker |
| 3 | Eiweiß |
| 150g | Mandel(n) (Mandelblättchen) |
| 150g | Zucker |
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