Braune Pfeffernüsse

Familienrezept aus Waren

Butter, Zucker , Sirup in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Aufkochen Pottasche dazugeben , unterrühren (Vorsicht, die Mischung kann leicht überkochen!). Mischung vom Herd nehmen , in ein vorbereitetes Bett aus Mehl , gemahlenen Mandeln geben. Das Ganze verrühren , kräftig kneten.

Der Teig muss nun 2 Tage abgedeckt , kühl ruhen (in dieser Zeit verbinden sich die Zutaten optimal)!

Danach nun Teigstücke davon mit einem Messer abtrennen , die sehr harte Masse so lange weich kneten, bis sie problemlos ausgerollt werden kann. Auf ca. 2 mm ausrollen. Plätzchen ausstechen. Mit Rosinen, Mandeln, Schokotropfen oder Streuseln aller Art belegen , auf ein gefettetes Backblech geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) je nach Herd ca. 8 10 Minuten backen. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkeln werden.

Aus dem Ofen genommen müssen die Pfeffernüsse einige Minuten stehen, um ihre endgültige Form zu erhalten , richtig knusprig zu werden.

Tipp: Die oben stehenden Mengen sind für mindestens 20 Bleche ausgelegt. Es ist ratsam, vielleicht erst die Hälfte oder eine Drittel der Menge zu nehmen, da das Backen (mit der entsprechenden Sorgfalt) doch einige Zeit in Anspruch nimmt.

Zutaten

2kg	Mehl
1kg	Butter (alternativ 750 g Butter plus 250 g süße Sahne)
1kg	Zucker (alternativ Fruchtzucke)
750g	Sirup oder Rübensaft
250g	Mandel(n), ganz fein gemahlene
30g	Pottasche (alternativ Hirschhornsalz)
n. B.	Rosinen, Mandeln, Schokotropfen oder Streusel zum Belegen
	Fett für das Blech

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