HomeRoter Heringssalat
mild und leicht
Rote Bete bürsten , in Wasser 90 Minuten mit einem Schuss Limettensaft kochen, abschrecken , schälen. Auf einer groben Raffel hobeln.
Alternativ Rote Beete im Backofen wie Folienkartoffeln backen. Einfach die Knollen beim Waschen abbürsten, trocknen , in Folie wickeln. Nach 60 Minuten bei 200°C mit kaltem Wasser abschrecken, schälen , hobeln.
Etwas Wasser mit dem Saft einer halben Limette vermischen. Sellerie schälen, in Scheiben schneiden , in diesem Wasser kochen. Nach dem Aufkochen noch 15 Minuten auf niedriger Stufe weiterkochen. Etwas vom Sud aufbewahren.
Eier hart kochen.
Die o. g. Zutaten abkühlen nun lassen.
Die mittlere Gräte aus den Matjesheringen am Kopfende fassen , herausziehen. Äpfel schälen , mit dem Saft einer halben Limette mischen. Alle Zutaten sehr klein schneiden , vermischen. Wer mag, kann bei Bedarf nun noch das Hühnerfleisch zugeben.
Für die Marinade die saure Sahne mit Pfeffer, Senf, 1 TL Zucker , 4 EL vom Selleriesud verrühren. Salzen ist nicht notwendig, da die Matjes bereits gesalzen sind. Die Marinade vorsichtig unterheben , den Heringssalat mindestens 24 St,en im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren evtl. mit Limettensaft , Zucker (behutsam, die Rote Bete , die Äpfel liefern genügend Süße) noch einmal abschmecken , 1 St,e vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
Dazu schmeckt frisches Weißbrot oder Vollkorntoast. Im Gegensatz zu sauren , fetten Industrieprodukten ist dieser Heringssalat so milde im Geschmack, dass man ihn getrost zu Toast oder Weißbrot löffeln kann , nicht in homöopathischen Mengen auf dem Brot verteilen müssen.
Dieses Rezept habe ich von meiner Mutter erhalten, die es wiederum von ihrer Mutter übernommen hat. Allerdings verwendeten sie Mayonnaise statt saurer Sahne, was mir aber zu fett ist.
Zutaten
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