Joghurtbrot

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Sauerteig , Vorteig mit den jeweils angegebenen Zutaten zubereiten.

Dann aus den Zutaten für den Brotteig einen Teig herstellen, normal kneten, da es ein Mischteig mit überwiegendem Roggenanteil ist, braucht es also nicht übermäßig geknetet werden.
Teig 20 Min abgedeckt ruhen lassen (Stockgare), noch mal kurz kneten , zu einem Laib formen/wirken, ca. 45-60 Min gehen lassen.
Ofen rechtzeitig anstellen , gut vorheizen, Brot mit Dampf/Schwaden anbacken bei 250° C - fallend auf 180° - ca. 55 Min.

Statt der angegeben Saaten kann man, je nach Geschmack auch andere Zutaten geben z. B.

Haselnüsse
Sonnenblumenkerne (geröstet)
Kürbiskerne
Hanfnüsse
Oliven
getrocknete Tomatenstücke
usw.

Ein sehr leckeres , saftiges Brot mit vielen Variationsmöglichkeiten.

Zutaten

140g	Roggenmehl, 1150
115g	Wasser, warm aber nicht heiß
10g	Sauerteig -Anstellgut
75g	Weizenmehl, 1050
75g	Wasser, warm aber nicht heiß
	Hefe, (ein kleiner Krümmel)
1Prise	Salz
75g	Weizenmehl, 1050
210g	Roggenmehl, 1150
120g	Wasser, warm aber nicht heiß
75g	Natur-Joghurt
10g	Salz
7g	Hefe, frisch - ins Mehl bröseln
50g	Sesam, geröstet
50g	Sonnenblumenkerne
50g	Leinsamen
n. B.	Gewürzmischung für Brot
	Sauerteig und Vorteig

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