Vanilleeis mit Karamellhäubchen

Rezept für Vanilleeis mit Karamellhäubchen

Für das Eis Eier , 100 g Zucker sehr schaumig schlagen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem Messerrücken herausschaben , mit der Milch in einen Topf geben. Die Milch erhitzen, unter Rühren zum Ei-Zuckerschaum geben , kurz unterschlagen. Die gesamte Masse zurück in den Topf geben , unter ständigem Rühren solange erhitzen (nicht kochen!), bis sich eine leicht cremige Eier-Milchmasse bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen , Sahne sowie Vanillezucker zugeben. Danach alles mit dem Schneebesen schön luftig aufschlagen. Die ausgekratzten Reste der Vanilleschote zugeben, alles abkühlen lassen , abgedeckt mindestens 12 St,en in den Kühlschrank stellen. Die Eismaschine nach Herstellerangabe vorbereiten , die kühl gestellte Eismasse einfüllen (vorher die Reste der Vanilleschote entfernen!). Eis rühren lassen , nach Fertigstellung kurz in den Tiefkühler stellen.

Für die Karamellnetzhäubchen eine Suppenkelle auf der r,en Außenseite mit Öl einpinseln. 100 g Zucker zusammen mit 60 ml Wasser langsam , ohne rühren(!) zu einem Karamellsirup aufkochen lassen. Wenn der Sirup eine schwach hellbraune Farbe angenommen hat vom Herd nehmen , kurz stehen lassen (ca. 30 - 60 Sek,en).

Mit einer Gabel oder einem Löffel in den Karamell tauchen , längs, quer sowie diagonal feine Fäden über die Suppenkelle laufen lassen. Die ganze Verarbeitung muss sehr schnell gehen, da das Karamell schnell zu fest , damit zu zäh zum verarbeiten wird. In diesem Fall das Ganze nochmals kurz auf dem Herd erwärmen aber keinesfalls zu dunkel werden lassen, da sonst alles bitter wird.

Die Zuckernetze vorsichtig von der Kelle lösen , auf dem Eis anrichten.

Zutaten

200ml	Milch
500ml	Sahne
100g	Zucker
1TL	Vanillezucker
1	Vanilleschote(n)
2	Ei(er)
100g	Zucker
60ml	Wasser
20ml	Öl

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