HomeGefüllte Plätzchen
mit Honigmarzipan - oder Marmeladenfüllung - Vollwertrezept
Die Mandeln , das Mehl mischen. Die Butter in Flöckchen teilen. Butter, Granulat , Zitronenschale zur Mehl-Mandel-Mischung geben , alles gut verkneten. Mindestens 4 St,en kalt stellen.
Anschließend am besten in kleinen Portionen aus dem Kühlschrank nehmen (damit er zwischenzeitlich nicht weich wird) , auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Für dieses Rezept sollte man zwei unterschiedliche große Ausstechförmchen der gleichen Form haben (am besten das größte , das kleinste Förmchen für Terrassenplätzchen). Man sticht zunächst mit der größeren Form die Plätzchen aus. Mit der kleineren Form sticht man bei der Hälfte der Plätzchen die Mitte noch mal aus (das heißt man hat jetzt eine gleiche Anzahl von ganzen Plätzchen , von Plätzchen mit einer Öffnung).
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sahne , Eigelb verquirlen , die Plätzchen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10-12 Min. backen.
Gut abkühlen lassen.
Die Mandeln für die 1. Füllung überbrühen, abziehen , fein mahlen. Honig, Mandeln , Rosenwasser im Mixer zu einem glatten Honigmarzipan verarbeiten.
Jeweils ein Plätzchen ohne Öffnung mit dem Honigmarzipan bestreichen , eines mit Öffnung darauf drücken , fest andrücken.
Die Plätzchen für die 2. Füllung mit der Marmelade nach Wahl füllen. Dabei sollte man aber eine ziemlich dicke, etwas klebrige Sorte wählen, damit die Plätzchen auch zusammenhalten (z.B. Pflaumenmus).
Zutaten
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