Rezept für Kräuterrisotto
Die Brühe erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln , in Olivenöl kurz andünsten, bis sie goldgelb ist. Dann den Reis zugeben , ebenfalls kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen , umrühren. Auf sehr niedrige Stufe stellen. Wenn der Wein fast aufgesaugt ist, eine Kelle Brühe zugeben, rühren , dabei warten, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Dann Kelle um Kelle Brühe hinzufügen , rühren. Der Reis sollte nie trocken sein, aber auch nicht schwimmen, sonst schmeckt er am Ende wie Milchreis. Die Garzeit sollte ca. 20 Minuten betragen.
Die Kräuter, den Ruccola , den Spinat fein hacken , kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto mischen.
Nun noch ein Stück Butter untermischen, um den Garvorgang abzuschließen , die Reiskörner zu versiegeln.
Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Home
