HomeEstragonsalz
Gewürzmischung für Möhren, Erbsen, Spargel, Lamm und Huhn
Dann in ca. 2 cm lange Stücke schneiden ,, bei sonnigem Wetter, ausgebreitet auf Tabletts mit einem Geschirrtuch als Unterlage, trocknen lassen. Eventuell mit einem Geschirrtuch oder einer Mullwindel abdecken, um Insekten nicht anzulocken. (4 bis 6 St,en)
Ohne Sonne kann das Grün auch in den Backofen (nur eingeschaltete Lampe , die Herdtür mit einem Kochlöffelstiel leicht geöffnet halten).
Natürlich funktioniert auch ein elektrischer Dörrer (15 bis 25 Min.)
Das Estragon kurz mit kaltem Wasser abbrausen, leicht schleudern , so lange stehen lassen, bis die Blättchen nicht mehr feucht sind. In der Sonne geht das sehr flott (10 bis 15 Minuten). Ohne Sonne dauert es 2 bis 4 St,en. Dann das Estragon in ein Glas mit etwas Wasser stellen. Das Kraut soll trocknen, nicht vertrocknen.
Anis , Fenchel im Mörser zerstoßen, (alternativ im Gefrierbeutel mit dem Gummihammer oder der Teigrolle bearbeiten).
Dann alle Zutaten mischen , in einem flachen Gefäß gut zwei Tage sonnig am Fenster stehen lassen.
Nun alles in die Küchenmaschine geben , kräftig mixen, bis alles zu feinem Staub verarbeitet ist.
Diesen dunkel aufbewahren , folgendes damit würzen:
Gemüsesorten aller Art die leicht süßlich schmecken sollen (Spargel), oder eine dominate Natursüße haben (Möhren, Erbsen, Zuckerschoten)
In der französischen Küche werden damit auch Lamm-, Huhn- , Reisgerichte gewürzt. Alle aber immer fettarm zubereitet.
Zutaten
| 1Bund | Möhre(n), davon nur das wirklich frische Grün |
| 1EL | Fenchelsamen |
| 1EL | Anis, ganz |
| 2Bund | Estragon, frisches |
| 200g | Salz |
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