Grenadierfisch mit Frühlingsgemüse und Tomatensauce

Rezept für Grenadierfisch mit Frühlingsgemüse und Tomatensauce

Grenadierfische leben in Schwärmen bei Wassertemperaturen von 3-8°C in Tiefen zwischen 180 , 1240 Metern. Sie sind Gr,fische des Atlantiks, die von der Biskaja an nördlich bis Trondheim , westlich bis zu den Färöer-Inseln, vor dem südlichen Island bis zum südwestlichen Grönland zu finden sind. Er kann bis zu 1,50 m lang werden, kommt aber meistens in Größen von 60-80 cm auf die Märkte. Er gilt als wertloser Beifang, doch sein Fleisch ist von bester Qualität , ideal zum Braten.

Zubereitung:
Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, Zucchino vierteln, weißes Fleisch mit den Samen herausschneiden, Rest würfeln. Zuckerschoten fädeln. Von den Quellern die dunklen Stellen wegschneiden.

Spargelstangen, Zucchinowürfel , Zuckerschoten in einem Spargeltopf 3 Minuten dämpfen. Gemüse eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen , das Gemüse darin wenden, dabei mit Salz , einer Prise Zucker würzen.

Schalotte , Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen, die Tomaten , die Kräuter dazu geben , bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Pfeffer , Salz abschmecken. Die Kräuterzweige herausfischen , entsorgen.

Fischfilets auf der Hautseite bemehlen , in mit Rosmarin , Knoblauch aromatisiertem Olivenöl scharf anbraten. Nach einer Minute die Hitze herunterstellen , nach weiteren 3 Minuten die Filets wenden. Auf ausgestellter Platte gar ziehen lassen. Mit etwas Salz würzen. Salicorne in heißem Olivenöl ca. eine Minute frittieren.

Gemüse mit den Fischfilets auf Tellern anrichten , die stückige Tomatensauce darauf verteilen.

Als Beilage kann ich mir ofenfrisches Baguette oder Reis dazu vorstellen. Ohne diese Beilagen ist es ein Trennkostgericht , zum Abnehmen geeignet.

Zutaten

2	Fischfilet, Grenadierfischfilets (je ca. 130 g)
8Stange/n	Spargel, grün
1m.-große	Zucchini
10	Zuckerschote(n)
30g	Algen, (Salicorne, Queller)
200g	Tomate(n), stückige (Dose)
1	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
1Zweig/e	Rosmarin
3Zweig/e	Thymian
	Butter
	Olivenöl
2EL	Mehl, doppelgriffiges
	Salz und Pfeffer
	Zucker

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net