HomeErdbeemousse mit Creme fraiche
lecker fruchtig
Von den übrigen die Stielansätze entfernen , die Erdbeeren mit 70g Puderzucker , Zitronensaft pürieren. Die Hälfte des Pürees mit Agar-Agar verrühren, erhitzen , 2 Min. kochen lassen. Von der Kochstelle ziehen , unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Das übrige Püree mit der Creme fraiche verrühren.
Die Eigelbe in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit 3 EL heißem Wasser , 50g Puderzucker schaumig schlagen. Die beiden Erdbeermassen verrühren , mit dem Eigelbschaum verschlagen. Auf kaltem Wasserbad (mit einigen Eiswürfeln darin) kalt schlagen.
Eiweiß , Sahne getrennt steif schlagen , unter die Erdbeermasse heben.
In schöne Gläser füllen , abgedeckt 30 Min. kalt stellen.
Zum Servieren mit den übrigen Erdbeeren garnieren.
Zutaten
| 400g | Erdbeeren |
| 120g | Puderzucker |
| 1EL | Zitronensaft |
| 1TL | Agar-Agar (vegetarischer Gelatineersatz) |
| 125g | Crème fraîche |
| 3 | Eigelb |
| 1 | Eiweiß |
| 100g | Sahne |
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