Gepfefferte Schweinelende mit Senf - Sahne Sauce und Gemüseragout

Rezept für Gepfefferte Schweinelende mit Senf - Sahne Sauce und Gemüseragout

Den Ofen auf 175 Grad C vorheizen. Das Fleisch mit Salz , der gesamten Menge Pfeffer r,um einreiben. Allseitig in einer Bratpfanne goldbraun anbraten , dann in eine feuerfeste Schüssel geben um im Backofen fertig zu garen, ca. 25 Minuten lang, je nach Dicke des Fleisches. Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen , 10 Minuten leicht zugedeckt rasten lassen.

Für die Sauce:
Weißwein, Hühnerfond, Sellerie, Champignons , Senf in einen Topf geben. Bei Mittelhitze solange kochen , reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Zu dieser Essenz nun die Sahne zufügen, mit dem Stabmixer pürieren , nochmals um ein Drittel reduzieren oder bis die Sauce die gewünschte Dicke erhält. Die Sauce warm halten.

Für das Gemüseragout:
das Olivenöl in einem Topf rauchend heiß erhitzen. Die Kartoffeln, für 3 Min. überbrüht, hinzufügen , in ca. 6 Minuten goldbraun anbraten. Champignons , Knoblauch dazugeben , solange weiterkochen, bis die Pilze anfangen dunkel zu werden. Die Spargelspitzen, in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchiert , in Eiswasser abgeschreckt, vorsichtig unterheben , alles nochmals durchwärmen.

Zum Auftragen, das Gemüseragout auf vier Teller verteilen, die Sauce um das Gemüsebett löffeln, , jeweils drei Scheiben Fleisch obenauf anrichten.

Zutaten

1kg	Schweinelende
2EL	Pfeffer, schwarzer, frisch grob gemahlen
	Salz
120ml	Wein, weiß, trockener
120ml	Hühnerbrühe
1Stange/n	Staudensellerie, gehackt
5kleine	Champignons, im Ganzen belassen
1 ½EL	Senf, körniger
480ml	Sahne
2EL	Olivenöl
8m.-große	Kartoffeln, festkochende, geschält, geviertelt
250g	Champignons, kleine, geviertelt
1Zehe/n	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1Bund	Spargel (grün oder weiß), geschält, geputzt
	Salz und Pfeffer
4Zweig/e	Thymian

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