Supreme von der Heidschnucke an Lauchzwiebeln, Möhren, Brokkoli und Blumenkohlröschen

Rezept für Supreme von der Heidschnucke an Lauchzwiebeln, Möhren, Brokkoli und Blumenkohlröschen

Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln abschneiden , sie insgesamt auf etwa 15 cm Länge kürzen. In etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne mit aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze etwa 15 Minuten schmoren.

Blumenkohl in feine Röschen, Möhren , Brokkolistiele in Stifte schneiden. Das Gemüse in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen , das Gemüse bei geringer Hitze darin schwenken. Mit Pfeffer , Salz würzen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen , einige Thymianzweige hinein geben , das Öl aromatisieren. +
Die Medaillons etwa eine halbe Minute scharf anbraten, dann wenden. Jetzt auch die Filets dazu legen, kurz anbraten, wenden, sie benötigen insgesamt etwa die halbe Bratzeit. Nach insgesamt etwa einer Minute die Pfanne in den auf 60-70° C vorgeheizten Backofen stellen , ca. 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch mit Fleur de Sel , Pfeffer aus der Mühle würzen.

Fleisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten , mit einigen Thymianzweigen dekorieren.
Als Weitere Sättigungsbeilage passt ein schlankes Kartoffelpüree sehr gut dazu.

Zutaten

4	Lamm - Rückenmedaillons, je ca 50 g
2	Lamm - Filet, je ca. 60 g
6	Lauchzwiebel(n)
100g	Blumenkohl
50g	Möhre(n)
50g	Brokkoli - Stiele
	Butter
	Olivenöl
3	Knoblauchzehe(n), angedrückt
	Thymian
	Salz und Pfeffer
	Salz, (Fleur de Sel)

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