Pfefferbirnen

Patina de Piris (Römische Küche)

Birnen schälen, Gehäuse entfernen, Birnen zerschneiden , kochen. Zusammen mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Honig, Süßwein, Garum , Öl im Mixer zerkleinern. Für 15 Minuten bei mittlerer Temperatur in die Pfanne geben, die Eier hinzufügen. Mit Pfeffer bestreuen , servieren.

Für das Garum 1 Liter Traubensaft auf 100 ml einkochen , mit 2 EL Sardellenpaste mischen.

Garum, auch Liquamen genannt, wurde in der Römischen Küche nahezu in allen Speisen verwendet, vermutlich anstelle von Salz , ursprünglich wurde es hergestellt, indem man Fische aus der Sardellenfamilie mit Salz vermischte , teilweise monatelang der Sonne aussetzte. Der dabei gewonnene Saft wurde für das Garum benutzt.

Zutaten

6	Birne(n)
1EL	Pfeffer, gemahlener schwarzer
½EL	Kreuzkümmel, gemahlener
8EL	Honig
200ml	Wein (Süßwein)
3EL	Olivenöl und 1 EL Garum
3	Ei(er)
1Liter	Traubensaft zum Herstellen des Garum
2EL	Sardellenpaste zum Herstellen des Garum

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