HomePutenbrustfilets auf Frühlingsgemüse
Rezept für Putenbrustfilets auf Frühlingsgemüse
Spargel schälen. Den weißen ganz, den grünen nur am unteren Drittel. Von dem Zucchino 8 Streifen mit einem Sparschäler abziehen, das restliche Fleisch würfeln, die Samenkörner entfernen. Zuckerschoten wenn nötig fädeln. Tomaten häuten, filetieren , würfeln.
2 EL Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen, den gehackten Knoblauch , die Schalotten darin glasig anschwitzen. Tomatenwürfel, 2 Rosmarinzweige , Thymiansträußchen dazu geben , bei geringer Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Rosmarinzweige , Thymiansträußchen herausfischen , mit Pfeffer, Salz , einer Prise Zucker würzen.
In einen Spargeltopf ca. 2 Finger breit Wasser einfüllen, , im geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Den Siebeinsatz mit dem Spargel hineinstellen , in geschlossenem Topf im Wasserdampf garen. Der weiße benötigt etwa 5-6, der grüne etwa 3-4 Minuten. Anschließend den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen , auf Küchenkrepp trocknen.
Zuckerschoten , Zucchini ebenfalls im Siebeinsatz des Spargeltopfes etwa 2 Minuten dämpfen. Anschließend eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , auf Küchenkrepp trocknen.
Die Putenbrustfilets in 8 Medaillons schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen , 3 Rosmarinzweige dazugeben, um das Öl zu aromatisieren. Anschließend die Putenmedaillons kurz scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann wenden , auf ausgestellter Platte durchgaren lassen. Das geht, wie bei Fisch, recht schnell. Das Fleisch sollte zwar durchgegart sein, aber nur so gerade eben, denn sonst wird es trocken , zäh. Kurz ruhen lassen, dann mit Pfeffer , Fleur de Sel würzen.
Spargel halbieren , mit den Zuckerschoten , den Zucchiniwürfeln in einer Pfanne in geschmolzener Butter schwenken. Mit Salz , etwas Zucker würzen. Die mit dem Sparschäler abgezogenen Streifen nur durch die heiße Butter ziehen , erhitzen.
Die Spargelhälften mit Zuckerschoten , Zucchiniwürfeln auf Teller verteilen. Die Zucchinistreifen einrollen, dekorativ anlegen , die stückige Tomatensauce auf dem Gemüse verteilen. Das Fleisch darauf anrichten , das Gericht mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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