HomeSpinatpäckchen mit Garnlenfüllung
Vorspeise zum Spinat - Frühlings - Menü
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spinat nur ganz kurz blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken , auf einem Tuch zum abtropfen legen , eventuell den Strunk entfernen.
Aus einer Frischhaltefolie 6 Quadrate von ca. 15 cm Seitenlänge schneiden. Die einzelnen Quadrate mit etwas flüssiger Butter einstreichen. Spinatblätter mit der schönen dunklen glatten Seite nach unten auf der Folie ausbreiten, dabei die Blätter etwas übereinander legen wo der Strunk war.
Rohe Garnelen waschen , entdarmen. Etwas klein schneiden , mit der abgezupften Petersilie fein hacken. Mit Meersalz , Piment würzen.
Von der Füllung einen Nocken abstechen , auf dem Spinat verteilen. Jetzt mit Hilfe der Folie die Blätter über die Füllung schlagen , am Ende die Folie unten zusammendrehen. Die Päckchen in einen Bambusdämpfer oder dem Einsatz des Dampfgarers oder den Dampfeinsatz eines Topfes setzen , ca. 3 Min. garen. Bei Verwendung eines Bambusdämpfers die Folie abnehmen , die Päckchen noch einmal mit flüssiger Butter bestreichen, etwas länger dämpfen.
Für die Safransauce den Tomatenfond mit einigen Safranfäden aufkochen lassen , auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit der eiskalten Butter aufmontieren , mit Meersalz , Pfeffer abschmecken.
Sauce auf einem Teller als Spiegel geben , darauf die Päckchen setzten. Mit etwas Petersilie garnieren.
Zutaten
| 6Blätter | Spinat, frisch, jung, groß |
| 1Prise | Meersalz |
| 1EL | Butter, für die Folie |
| 250g | Scampi, Garnelen, Riesengarnelen, roh |
| 2Stängel | Petersilie, glatt |
| 4Körner | Piment |
| 200ml | Fond, (Tomatenfond) |
| 1Pck. | Safranfäden |
| 75g | Butter, eiskalt |
| Pfeffer |
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