Brasato alla milanese

Rezept für Brasato alla milanese

Rindfleisch mit einem spitzen Messer in gleichmäßigen Abständen leicht einritzen , mit kleinen Knoblauchstückchen spicken.

In einem Bräter 3 El Öl erhitzen , 50 g Butter darin schmelzen lassen. Das Fleisch darin r,um anbraten.

Inzwischen das Gemüse vorbereiten: Selleriestange , Kohlrabi putzen, Möhre schälen, Zwiebel abziehen. Alles klein hacken, in den Bräter geben , mit anbraten. Salzen , pfeffern, die Gewürznelken dazugeben. 3/8 l Rotwein angießen , etwas einköcheln lassen.
Tomaten überbrühen , enthäuten. Das Fruchtfleisch klein hacken , zum Fleisch in den Bräter geben (alternativ geschälte Tomaten aus der Büchse, ist auch billiger). Etwa 1/4 l Fleischbrühe nach , nach angießen , den Braten nun zugedeckt 3 St,en sachte schmoren.

Sauce durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer , frisch geriebenem Muskat abschmecken. Nochmals heiß werden lassen, dann servieren.

Zutaten

1kg	Rindfleisch (vom Bug oder Rinderrolle)
1Stange/n	Staudensellerie
1kleine	Kohlrabi
1	Möhre(n)
4	Tomate(n)
0,38Liter	Wein, rot
¼Liter	Fleischbrühe
3EL	Öl
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n), in kleine Stücke geschnitten
2	Gewürznelken
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Muskat
50g	Butter

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