HomeFinnischer Backofenkäse zu Weihnachten
Frischkäse aus Finnland
Die Milch wird auf ca. 30°C erhitzt, bevor 1 TL Lab (dies entspricht ca. 20 Tropfen) unter ständigem Rühren hinzu gegeben wird. Anschließend noch 2-3 Minuten weiter rühren, damit sich das Lab gleichmäßig verteilt.
Falls die Möglichkeit, besteht diese Mischung aus Milch , Lab bei 30°C unterzubringen, dauert es ca. 4-6 St,en, bis die Molke sich vollständig der Milchmasse entzogen hat. Bei weniger Temperatur dauert es halt ein wenig länger. Ich stelle den Topf meist neben einen Heizkörper (im Winter) , lasse das ganze über Nacht ruhen - aber nicht unter 20°C , nicht über 55°C, da sonst das Lab nicht reagiert.
Nachdem die Trennung vollzogen ist, schütte ich alles in ein Durchschlagsieb, welches ich vorher mit einem Mulltuch (oder Trockentuch) ausgelegt habe. Jetzt kann die Molke ablaufen. Wer sie weiter verwenden möchte, kann sie nun auffangen z.B. zum Brotbacken.
Wenn nichts mehr von alleine tropft, muss nun per Hand weiter so lange ausgewrungen werden, bis die Käsemasse leicht aus den Poren des Tuches kommt. Dieser Käsebrei wird in eine kleine Auflaufform gegeben , gleichmäßig darin verteilt.
Die Form wird nun bei etwa 150°C - 200°C in den vorgeheizten Backofen gegeben. Hierbei tritt abermals Molke aus, die man mit einem Esslöffel leicht abschöpfen kann (etwas davon aber übriglassen, sonst wird der Käse zu trocken).
Kurz vor Schluss stelle ich ihn auf oberste Stufe , drehe auf 250°C Oberhitze, dadurch bekommt der Käse die typischen braunen Flecken.
Nach ca. 30 Minuten kann der Käse zum Abkühlen heraus genommen werden , mit Salz verfeinert schmeckt er richtig lecker. Wenn alles richtig ist sollte der Käse beim kauen leicht quietschen.
Dieser Käse wird bei meiner Oma in Finnland jedes Jahr zu Weihnachten hergestellt. Dann allerdings in großen Mengen.
Anmerkung: Wer noch mehr finnische Rezepte zu jeder Jahreszeit haben möchte, schreibe mir eine KM.
