HomeFiletsteak mit Erbsenpüree, Brokkoli und Tomatensauce
Rezept für Filetsteak mit Erbsenpüree, Brokkoli und Tomatensauce
Tomaten kurz überbrühen, häuten, filetieren , würfeln. Schalotten , Knoblauchwürfel in 1 EL Olivenöl anschwitzen, die Tomatenwürfel , das Thymiansträußchen dazu geben , ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Thymianstrauß herausfischen , die Tomaten mit Pfeffer, Salz , einer Prise Zucker würzen.
Brokkoliröschen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Das Kochwasser auffangen. Etwas Butter in Topf oder Pfanne schmelzen, die Röschen darin erhitzen , wenden, dabei mit Salz , Pfeffer würzen.
TK-Erbsen in dem Brokkoli-Kochwasser kurz aufkochen. Abgießen, etwas von dem Wasser auffangen, , die Erbsen pürieren. 1 TL Butter , 1 EL Crème fraîche unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker, einem Spritzer Zitronensaft , etwas Muskat würzen. Evtl. 1 oder 2 EL Kochwasser mit an das Püree geben. Es soll eine sehr weiche, aber nicht fließende Konsistenz erreicht werden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , mit den angedrückten Knoblauchzehen , den Rosmarinzweigen aromatisieren. Steaks von jeder Seite ca. eine Minute scharf anbraten, dann die Pfanne in dem auf 80° C vorgeheizten Backofen 15 Minuten ruhen lassen.
Erbsenpüree , Tomatensauce auf die Teller geben, Brokkoliröschen darauf setzen , das Steak daneben platzieren. Dazu passen sehr gut kleine, unzerteilte Röstkartoffeln.
Zutaten
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